mad kitchen

Banany z patelni

2011-08-05T05:17:00.000-07:00

Dla 2 osób:

* 2 banany

* łyżka masła

* szczypta cynamonu

* wedle uznania:

lody (czekolada, wanilia, proste smaki wygrywają w tym daniu)

polewy (czekolada karmel są super)

płatki migdałowe i inne dowolne dodatki.

Krok 1

obieramy i kroimy banany na pół i wzdłuż

Krok 2

Podsmażamy na rozpuszczonym maśle na teflonowej (lub innej godnej zaufania) patelni

(banany robią się mega delikatne więc nie mogą przywierać, bo się rozwalą).

Krok 3

Na talerz i dekorujemy <3

'joy it!

Owoce i Otręby

2011-08-05T05:10:00.000-07:00

Prosty deser, przekąska, śniadanie.
Mogą być dodatkiem do rozmoczonych (min 2h w wodzie) płatków owsianych, ale i bez nich są całkiem zdrowe i odżywcze, a do tego zdecydowanie lepiej się prezentują!

na dwie porcje:
* 2 Gruszki (lub inne owoce najlepsze nie twarde - morela, brzoskwinia, truskawki, ...)
* jogurt naturalny
* otręby granulowane np. truskawkowe (łatwo dostępne w większości sklepów, na bank w tesco i carrefour)
* 2 łyżki kwaśnej konfitury/powideł (tu własne morelowe zeszłoroczne)

Krok 1
Kroimy owoce

Krok 2
polewamy jogurtem, nakładamy konfitury, posypujemy otrębami.

Krok 3
Mix & Eat, czyli mieszamy i jemy

'joi it!

tuna Pesto

2011-08-05T03:19:00.000-07:00

Z okazji prywatnej akcji "ryba 3x w tyg" szukam nowych sposobów na wykorzystanie tej najłatwiej dostępnej.

Potrzebujemy:
* puszka tuńczyka w oleju / lub lepiej w sosie własnym a oliwę dodać z oliwek 2 łyżki
* 15 oliwek
* pół cebuli
* łyżeczka bazylii/ziół prowensalskich
* szczypta soli, pieprzu

*makaron - najlepiej razowy - proporcje kluski-sos wedle uznania

Krok 1
Wszystkie składniki miksujemy
Krok 2 mieszamy z ugotowanym makaronem

'joi it!

Lalo na szpinaku

2011-08-05T02:45:00.000-07:00

Zwykłe sadzone na ciepłym szpinaku .

Dla 1 osoby:
* 300 g mrożonego szpinaku/ lub liści świeżego
* szczypta: soli, pieprzu, gałki muszkatołowej
* łyżka jogurtu naturalnego /śmietany / lub dwie łyżki mleka
* jajko lub dwa

Krok 1
Jak najszybciej rozmrozić zamrożony spzinak (duży ogień na teflonie pod przykryciem - 7-10 minut)
Doprawić masę.

Krok 2
Usmażyć jajko/jajka

Krok 3 - opcjonalnie
Trafić jajkiem na szpinak, nie rozwalając go.

'joy it!

Ekspresowa pomidorowa

2011-08-05T02:31:00.000-07:00

Na prawdę jest ekspresowa, jadłam w mniej niż 10 minut.

Porcja dla 1 bardzo głodnej
* Puszka pomidorów w kawałkach /przecieru/ przecier w kartonie (ok 400-500g)
* szklanka wody przegotowanej (można też użyć puszki - wypłukując resztki przecieru)
* 2 łyżki jogurtu naturalnego
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* szczypta: soli, pieprzu, ew. pieprzu cytrynowego
* łyżka bazylii/ lub posiekane 6 listków świeżej
* łyżka miodu
* sok z 1/4 cytryny
* garść rodzynek

oczywiście przyprawy i gadżety wedle uznania.

Krok 1 (i ostatni)
Masę pomidorową wlać do granka, doprawić powyższymi - 'bulgotować" kilka minut i gotowe!

'joy it!

bulgotować - bulgotowanie - nazwa własna stworzona przez Pascala Brodnickiego @gotuj z Pascalem , idealnie wypełniająca lukę między 'gotowaniem' a 'wrzeniem'. a poza tym kojarzy się z buldogiem (francuskim) co też jest cenne.

owsianka na ciepło

2011-08-03T05:27:00.000-07:00

Owsianka w postaci kuzynki kleiku i siostry zupy mlecznej .

Nie zalecane w razie traumy z przedszkola.

*Mleko
*płatki owsiane
*żurawina/owoce suszone
*orzechy włoski/laskowe siekane
*płatki migdalów
*ew. miód
*świeży banan, morela, jabłko, co kto lubi

Krok 1
Mleko wlewamy do garnka, wsypujemy dodatki, stawiamy na małym ogniu

Krok 2
Gdy mleko zaczyna się gotować dosypujemy płatki (mniej lub więcej - w zależności czy jak gęste danie chcemy), gotujemy jeszcze parę minut, pod koniec wrzucamy świeże owoce (lub dopiero na talerzu)

'joy it.

Sandomierz

2011-08-03T05:09:00.000-07:00

Sandomierz, czyli Dom Długosza, Ciabatta i Kawa

Mistrz prostej kompozycji mozarella, pesto, sałata, świeże i suszone pomidory, ogórek, cebula, świeża bazylia.
Americana+mleko
Choco Frappe....

Przy rynku w cafe KORDE GARDA.

PANCAKES prawdziwe

2011-06-13T08:33:00.000-07:00

Potrzebujemy:
2 jajka
2 łyżki oleju roślinnego
0,5 szklanki mlaka
1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

+ ew. cukier waniliowy, zwykły cukier (pół szklanki)
+ew. 50g żurawiny, garść płatków migdałów

Krok 1
Ubić wszystko razem (ciasto powinno się 'ciągnąć' z łyżki) i smażyć na rozgrzanej patelni.
Pierwszy pancake na odrobinie dodatkowego oleju, pozostałe na 'suchej' patelni (bez dolewania)

Krok 2
Kłaść na talerzu zalewać syropem klonowym, miodem, jogurtem, smarować dżemem , dekorować owocami.

Krok 3
Z a j a d a ć s i ę .

BROWNIE niesmowite

2011-06-13T08:25:00.000-07:00

Bazą do tego przepisu była wersją Agnieszki Kręglickiej, która opiera się na amerykańskich.
Edytowany przez 3 lata.
Brownie wszyscy znamy jako ciasto którego nie da się zepsuć, i TO dokładnie takie jest.
Co więcej łatwo je zmienić w arcydzieło.

Potrzebujemy:
2 tabliczki czekolady (200g) dowolnej gorzkiej,mlecznej,78%kakao -w zależności od wyboru inaczej smakuje
1 kostka masła (200g)
100 g mąki
300 g cukru
6 jaj
50 g łuskanych krojonych orzechów włoskich,laskowych /ew. mielonych/
lub migdałów, żurawiny. Dla odpornych na słodkość - zainspirowana podobnym do brownie ciastem Jamie Oliver'a - dodaje czasem krówki, ale to na prawdę wychodzi prze słodkie.

Krok 1
masło z czekoladą rozpuścić w kąpieli wodnej
Krok 2
jajka ubić stopniowo dosypująć cukier i mąkę.
Krok 3
Masę wymieszać z czekoladą i orzechami (bakaliami)
Krok 4
Ciasto wlewamy do formy (wyłożonej pergaminem) i pieczemy 18-25 minut w 200'C

Muzyka do jedzenia brownie,

które zgodnie z Nigella Lawson

jest ciastem na pochmurny dzień..

krem GROSZKOWY

2011-06-09T12:07:00.000-07:00

Zieloną wiosną, zielone jedzenie.
Wiosną sesja, więc post krótszy.

Potrzebne:
*noga kury surowa *włoszczyzna * ziele angielskie 5 kulek *2liście laurowe *szczypta soli i pieprzu
*2 łyżeczki miodu *kilka łyżek śmietany *chleb - kromki opiekane w piekarniku/tosterze i kroimy na domowej roboty grzanki lub gotowe grzanki

Krok 1
Gotujemy standardowy bulion z kury
(noga kury, włoszczyzna umyta i obrana, ziele angielskie, sól, pieprz, liść laurowy, 1,5l wody)
Krok 2
Gdy bulion ma już w miarę intensywny smak (około 2h gotowania) wyławiamy kurę, pora, selera i marchewki (nie bedą nam już potrzebne idealne na zdrowy lekki lunch) dodajemy 500g zielonego groszku(z puszki lub mrożony) doprawiamy (sól, pieprz, dwie łyżki miodu). Gotujemy jeszcze 30 minut.
Krok 3
Miksujemy całość na krem. Posypujemy grzankami i dekorujemy łyżką śmietany.
Smacznego.

Owsianka

2011-05-23T04:24:00.000-07:00

Wiosenne płatki owsiane,

najlepsze na śniadanie.

* Płatki owsiane górskie

* jogurt naturalny

* garść żurawiny (lub/i orzechów, migdałów, rodzynek etc. )

Sposób 1:

Płatki zalewamy zimną wodą mineralna lub przegotowaną w proporcji woda:płatki - 2:1.

Odkładamy na noc lub co najmniej 1h.

Polewamy jogurtem i sypiemy dodatki.

Sposób 2:

Płatki zalewamy wrzątkiem - odstawiamy na 10-20 minut.

Polewamy jogurtem i sypiemy dodatki.

Dodatki można też dać na początku, i zalać razem z płatkami.

Pierwsza Kaczka, są też jabłka.

2011-05-23T03:07:00.000-07:00

Pierwsza Kaczka, są też jabłka.

„Pieczenie kaczki jest ambitne.”

Trudne, bo podobno łatwo wysuszyć.

Niewdzięczne, bo trudno zrobić dobrą….

… to była wyjątkowo wdzięczna kaczka.

* 1 Kaczka, była świeża, wewnątrz wypatroszona

* 7 jabłek

* ½ paczki majeranku

* Sól, pieprz

* 70 g masła

* 4 łyżki oliwy z oliwek

* Woda przegotowana do podlewania

** Do jabłek nadziewanych:

* Słoik powideł śliwkowych

* Ciasto kruche (5 łyżek mąki, żółtko, 40 g masła)

Krok 1

Dziwaczka ma resztki piór, wyrywanie ich jest satysfakcjonujące przez pierwszy kwadrans, później wydaję się być niekończącą się historią. Te które nam umkną znikną po upieczeniu, zarówno w wizji jak i w smaku.

Krok 2

Po mozolnym skubaniu, wycinamy widoczne zgrubienia tłuszczu, „opuszkami palców dobrze wygnieć piersi” żeby rozbić tłuszcz znajdujący się w mięśniach. Nacieramy umytego ptaka solą, pieprzem i majerankiem z zewnątrz i wewnątrz. Wstawiamy do lodówki na 2-3 h, gdzie kruszeje.

Krok 3

Obieramy 3 jabłka, cząstki bez szypułek obsypujemy majerankiem solą i pieprzem, upychamy w środku kaczki, razem z połową masła. Kuper zaszywamy (grubą tłustą część końcową z kawałkiem kręgosłupa odcięłam bo była tak nieapetyczna, że nie chciałam jej nigdzie w pobliżu jedzenia). Jabłka które się nie zmieściły kładziemy obok/pod kaczką.

Krok 4

Wcieramy resztę masła z wierzchu, polewamy całość oliwą i wkładamy do piekarnika do 190’C. Po pół godzinie odwracamy kaczkę ‘na brzuszek’, po kolejnych 30 min. z powrotem na plecy. Podlewamy połową szklanki wody i tak pieczemy przez kolejną godzinę, polewając od czasu do czasu sosem po wierzchu.

Kroki 5i 6

Drylujemy jabłka, co bez specjalnego narzędzia jest gorsze niż skubanie piór. Nie lubię jak zostają resztki „nasiennych gniazd”, ale jak wypruje się jabłka na wylot to powidła wypłyną. Dlatego zatykam je od spodu ciastem kruchym, zrobiłam za wiele więc przykryłam też z wierzchu, na koniec posypałam solą pieprzem i majerankiem. Ważne żeby nie było zbyt grubej warstwy ciasta od spodu, ani szczelnej z wierzchu, bo wtedy ciśnienie wrzących powideł może rozsadzić jabłko. Piec 30 minut. Najlepiej równocześnie z kaczką, ale jak nie wyjdzie to nadają się też na deser.

pisaneczki

2011-04-22T14:22:00.000-07:00

to jest WielkaNoc!
Z jajkami każdy robi co lubi.
Dobrze, żeby były ekologiczne, bo w zmasowanym ataku jakim są te święta dla świata kur - faktycznie możemy coś zmienić gardząc jajkami od tych z chowu klatkowego.

W e s o ł e g o j a j k a , k u r o m t e ż .

0 - jajko z produkcji ekologicznej
1 - jajko kury z chowu na wolnym wybiegu
2 - jajko kury z chowu ściółkowego
3 - jajko smutnej kury z chowu klatkowego

klasa A – jaja świeże;
klasa B – jaja utrwalone lub drugiej klasy;
klasa C – jaja nie sortowane, dla przemysłu;
klasa dodatkowa A-Ekstra, dla jajek nie starszych niż 7 dni od pakowania.

rozmiary dla klasy A:
symbol XL - jaja bardzo duże o wadze 73 gramy i więcej
symbol L - jaja duże o wadze od 63-73 gram
symbol M - jaja średnie o wadze 53-63 gram
symbol S - jaja małe o masie niższej niż 53 gramy

źródła:
http://www.ppr.pl/artykul-klasy-jaj-44502.php
http://www.gdansk.wiw.gov.pl/aktualnosci/114-oznakowanie-jaj-kurzych

F O R E M K I, czyli kruche Ciasteczka!

2011-04-18T09:25:00.000-07:00

Ciasteczka w foremkach

Przepis na zwykłe kruche ciasto, inspirowany znalezionymi w internecie i książkach. Usunęłam proszek do pieczenia, dodałam swoje smaki. Poza tym i tak najważniejsze w tym przepisie są f o r e m k i, to dla nich je robię!

KRUCHE CIASTO:

* 250 g mąki pszennej

* 100 g cukru pudru (lub białego/brązowego)

* 150 g masła/margaryny

* 2 żółtka

* szczypta soli

* torebka cukru waniliowego

* opcjonalnie: kakao, świeżo wyciskany sok z pomarańczy/cytryny

Krok 1

Siekamy - wygniatamy wszystkie składniki na ciasto, jeżeli chcemy robić czekoladowe to najlepiej wymieszać na samym początku kakao z mąką – wtedy jest najrównomierniej*.

*Chociaż efekt przy nie równo wmieszanym kakao (wielce prawdopodobne, gdy dodamy je do wyrobionej reszty składników na końcu) mi osobiście bardzo odpowiada. Jeżeli chodzi o soki to też łatwiej je wmieszać w masę na początku.

Krok 2

Kulę z ciasta / lub kulki o różnych smakach/ wkładamy w folii na 1h do lodówki.

Krok 3

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-10 milimetrów (mi najbardziej smakuje <5mm) i wycinamy wszelkie kształty. Ja lubię to robić bezpośrednio na papierze do pieczenia i ‘obierać’ ścinki. Denerwuje mnie, że od posypywania blatu i wałka ciasto wchłania mąkę i ciasteczka zyskują mączny posmak.

Krok 4

Pieczemy 8-15 minut w 180’C.

P.S. Krok 3 i ½ Żeby ciastka były błyszczące smarowałam je dodatkowo białkiem jajka, a żeby dodać im smaku białko roztrzepałam z syropem żurawinowym (taki jak do herbaty czy piwa). Można też posypywać je cukrem lub cukrową posypką.

Tarta Cytrynowa!

2011-04-18T08:48:00.000-07:00

Najlepsza i ulubiona. Może być limonkowa lub pomarańczowa - wystarczy zastąpić sok ze świeżych cytryn sokiem z któregoś z w/w.

CIASTO:
*125 g mąki pszennej
*75 g masła
*1 żółtko
*szczypta soli

MASA:
*3 jajka + 2 żółtka
*200 g cukru białego
* ½ szklanki śmietany (125 ml)
* ¾ szklanki soku z cytryn (190 ml)
(lub pomarańczy, limonki, albo mieszany)

Krok 1
Siekamy - wygniatamy wszystkie składniki na ciasto, aż będziemy mogli uformować kulkę.
Krok 2
Wkładamy ją w torbie foliowej (żeby nie wysychała) na godzinę do lodówki.
Krok 3
Wszystkie składniki na masę dokładnie mieszamy.
Krok 4
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, w zależności od jego ilości (można podwoić składniki) i wielkości formy, którą operujemy grubość może wahać się od 2-3 milimetrów do prawi centymetra - kto co lubi. Najlepsza jest oczywiście forma do tarty, warto na dnie wyłożyć ją papierem do pieczenia.
Krok 5
Widelcem nakłuwamy ciasto na całej powierzchni (żeby nie gromadziło się powietrze) i samo wkładamy do piekarnika na 10-20 minut (w zależności od jego grubości, ma trochę podeschnąć, a nie zarumienić się) 180'C.
Krok 6
Wyjmujemy podpieczone ciasto, zalewamy masą i ostrożnie wstawiamy z powrotem do piekarnika, na 30-45 minut, krem ma się ściąć, ale nie powinien się przypiec.

Jeżeli nie starczy nam ciasta na pokrycie brzegów, albo po prostu mamy ochotę dodać owoce - można pokroić gruszkę w cienkie plastry i ułożyć na zakładkę wzdłuż boków formy. Zastosowana przeze mnie awaryjnie, okazała się idealnie komponować z cytrynową masą, a ponadto super dopasowała się do formy.

Dla dekoracji można posypać wierzch startą skórką cytrusa użytego do masy.

zen e02

2011-04-17T16:44:00.000-07:00

Dawne i dawniejsze próby zmierzenia się z sushi.

różne różności e01

2011-04-17T16:29:00.000-07:00

czyli Pan Camembert w nocy o północy i drobna rola drugoplanowa, wina w kuchni.

zen e01

2011-04-17T16:12:00.000-07:00

Nocą, rankiem, po południu, w dzień pochmurny, na dobranoc, wiosną, zimą, latem.
S u s h i .

Proste Spaghetti ™

2011-04-17T15:58:00.000-07:00

Proste Spaghetti

1 x przecier pomidorowy 500 g

3 ząbki świeżego czosnku

2 cebule dymki w całości (z zielonym)

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki śmietany

łyżeczka masła

łyżka miodu

2 łyżeczki ziół prowansalskich

szynka

3 pieczarki

makaron spaghetti

Ten przepis ma tyle wariantów, co pomidory odmian, można dodać co tylko zapragniemy! Po prostu..

Wlewamy oliwę z oliwek na dużą patelnię, podsmażamy na niej pokrojone w drobną kostkę -najpierw cebulę i szynkę, a później pieczarki. Gdy warzywa trochę zmiękną zalewamy całość przecierem pomidorowym. Mieszając dodajemy miód, czosnek, zioła prowansalskie, wciskamy sok z cytryny, śmietanę. Wrzucamy do sosu ugotowany makaron spaghetti i gotowe! Przy ponownym odgrzewaniu pamiętajmy dodać dodatkową oliwę i masło, bo po odparowaniu wody całość naturalnie wysycha.

Challah – try me! Barbie Chałka.

2011-03-18T19:30:00.000-07:00

Challah – try me!

According to „THE LOW-FAT Jewish Cookbook” by Faye Levy – „Making Hallach is a very satisfying experience.”

Według tej samej książki w oryginale chały powstają dwie i robimy je z niemal 2kg mąki- przy czym masa właściwa ma się podwoić i to dwukrotnie, co z pewnością musi dawać imponującą ilość ciasta wyrastającego magicznie z największych mis, którymi operujemy.

Dlatego do mojej największej miski trafiła równo połowa wszystkich wymaganych spraw, aby odtworzyć oryginalny przepis wystarczy wszystko podwoić i voila!

* 3 łyżeczki świeżych drożdży

* ¾ szklanki letniej wody (105’F -> 40’C)

* 3 szklanki mąki pszennej

*2 łyżeczki cukru

* 1/6 szklanki oleju roślinnego (+ dodatkowo do smarowania)

*2 jajka – duże, temp. pokojowa

* 1 łyżeczka soli

*jajko ubite ze szczyptą soli – do ‘nabłyszczania’

* 2 łyżeczki ziaren sezamu - zastąpiłam kruszonką i różową posypką

Krok 1

W małej miseczce rozetrzeć drożdże z ¼ szklanki ciepłej wody/mleka, posypać 1 łyżeczką cukru i utrzeć. Odstawić na 10 min, lub dłużej – aż będą spienione i podwoją objętość.

Krok 2

W dużej misce umieścić 2 ½ szklanki mąki, zrobić dziurę w środku i wlać spienioną mieszankę (wystarczą 4 łyżki), ½ łyżeczki cukru, olej roślinny, jajka, ¼ szklanki wody, sól. Mieszkamy drewnianą łyżką – pałką, powoli dodając resztę odmierzonych wody i mąki, ugniatamy dłońmi aż ciasto będzie aksamitne i spójne.

Krok 3

Teraz ‘boksujemy’ ciasto przez parę minut, albo aż stanie się bardzo delikatne – fizyka nie jest moją dziedziną, ale przysięgam- z każdym uderzeniem ‘molekuły i cząsteczki’ poddają się, a ciasto łagodnieje.

Krok 4

„włóż masę do miski natartej olejem, i obtocz równomiernie” ja wolałam posmarować każdy cm buli z ciasta gumowym pędzelkiem (nie polecam robienia tego zwykłym z włosia), owiń w folię spożywczą, zawiń ręcznikiem/szmatką i odłóż w ciepłe miejsce na 1 ¼ godziny, lub aż podwoi objętość.

Krok 5, którego nie rozumiem-lecz grzecznie wykonuje.

Wyjmijcie ciasto z folii, delikatnie ugniećcie (trochę się zbije –zmniejszy) i znów odstawcie na 1 godzinę, lub „aż podwoi objętość”…

Krok 6

Wyjmujemy nasze ciasto na blat, – jeśli ciasto się klei – posypany mąką – i robimy z niego gruby wałek. Kroimy na 3 równe części, każdą oddzielnie formujemy w wałek o długości 50 cm i szerokości około 2cm.

Krok 7

Pleciemy warkocz, końce zlepiamy i zawijamy pod spód, formujemy naszą challah’ę. Przekładamy delikatnie na blachę (ja kładę na niej papier +pod chałą smaruje olejem), i suprise suprise – przykrytą ręcznikiem- odstawiamy na kolejną godzinę, lub aż „prawie podwoi objętość” zgrabne „nearly doubled”.

Krok 8

Teraz już tylko malujemy nasze dzieło roztrzepanym ze szczyptą soli jajkiem i posypujemy sezamem- kruszonką – czymś. Hallach będzie piekła się około 40 minut – lub aż złota z wierzchu – w około 190 ‘C (375’F), na środkowej prowadnicy, nie polecam efektu grilla, za to termo obieg jak najbardziej.

*Kruszonka to masło (50g) utarte z mąką(2 łyżki) i cukrem(2½ łyżki), właściwie przetarte w charakterystyczną formę okruchów, bardzo pyszne. Zbyt drobne łatwo się przypala, a zbyt duże zostają surowe w środku. Łatwo ‘przetrzeć’ w krem.

warkocz 3x 50cmx2cm

2010-12-16T15:14:00.000-08:00

Taki kiedyś może zrobię, a raczej zamówię w jakiejś wypasionej cukierni - czyli nigdy nie ryzykuj z masą cukrową w domu, dopóki krzywo kryjący (bo zawsze albo ścieka albo za szybko tężeje) krem można przybrac w swieze kwiaty i jest ekstra.

Po co więc tracić godziny na stworzenie czegoś 'prawie' doskonałego, jeśli można w tym czasie wykazać się wyobraźnią i inwencją robiąc coś totalnie własnego i wspaniałego, świetnie się przy tym bawiąc.

A wszystkie niedoskonałości przykryć...

..przybrać można też galaretkami kwaśnymi, wiśniami w likierze/syropie, orzechami (wiórkami kokosowymi, płatkami migdałów, skórką pomarańczową, cukrową posypką, świeżymi owocami, czekoladą i innymi)

Tort Babci Krysi, czyli przedwojenna rozpusta orzechowo-czekoladowa,

moja pierwsza udokumentowana próba 2009.

Tu akurat dekoracje tak jak w oryginale robionym jeszcze przez Babcie w latach 90'tych.